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椰果,并非椰子结的果

2023-05-25 14:32:28 27

摘要:大家在吃某些甜点或饮料时,比如有的奶茶,常吃到里边有一些白白的、弹弹的、脆爽的粒状果料,那就是椰果。椰果,全称叫“高纤维椰果”,又称椰子凝胶,英文名称叫Nata。名叫“椰果”,其实并非椰子的果。而是属于微生物发酵的产物,是在营养液中培养生长...

大家在吃某些甜点或饮料时,比如有的奶茶,常吃到里边有一些白白的、弹弹的、脆爽的粒状果料,那就是椰果。

椰果,全称叫“高纤维椰果”,又称椰子凝胶,英文名称叫Nata。名叫“椰果”,其实并非椰子的果。而是属于微生物发酵的产物,是在营养液中培养生长形成的代谢产物,系多糖类膳食纤维。

只因早期培养液确实用过椰汁,但因成本太高早就换用其他代替,而较少采用椰浆了,但“椰”之名则保留了下来。

也就是说,椰果不是椰子树产出来的,并不像苹果是苹果树上结的果那样,而是用椰子水经过一种叫葡糖醋杆菌的细菌(这种细菌原来叫做木醋杆菌)发酵的产物。

发酵罐

这种细菌在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,不断制造分泌出一种类似纤维素的细菌多糖。这些细菌多糖浮在水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了白色或乳白色的椰果。还记得几十年前热门的红茶菌,也是一种细菌发酵产生出的多糖凝胶“坨坨”。

当人们明白了椰果就是细菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物后。觉得用天然椰子水成本太高,不合算。考虑到大规模工业化量产,早已不采用椰子水,而换成容易配制的廉价营养液了。

椰果既然不是椰子肉做的,干嘛叫椰果?

由于最早成立的椰果企业是1996年12月,位于海南省海口市秀英区的海南椰国食品有限公司。现在已经发展出许多家椰果厂家。而且大部分也都落户于海南省。所以更容易被联想误会。

即便是海南的许多当地人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割成的。以至于海南许多真正做椰肉产品的企业,反而受到了冲击。

面对这种真假“椰”果,有人建议,今后是不是可以借鉴台湾地区,利用椰果的外文名Nata,直接将其音译成“纳塔”或者“那大”。

未添加色素的椰果原色通常为白色或乳白色,口感爽脆,没有味道。市售椰果乃在原有胶体基础上另添加甜味剂、香料、色素等成份,加工出各种形状和颜色和口味。

椰果的出现,给甜品制作增添了新的材料。

椰果应用广泛,有很多优点。椰果能与各种果汁和乳品调配,可以被赋予各种缤纷色彩和风味,具有良好的可塑性。

果块还耐酸,耐热,耐煮,具有良好的可加工性能。

椰果的不断深入开发,在食品行业中主要用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品等。焙烤食品中多在月饼馅料、面包、蛋糕、夹心饼干等中应用。

作为生物合成的优质天然膳食纤维,不仅晶莹透明,口感滑爽,脆嫩、细腻而有弹性,而且低热量,不含胆固醇,对人体具有明显的生理调节功能。

椰果也是很好的保健食品原料。已知的椰果生理调节功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。

日本将其作为美容、减肥食材。菲律宾研究发现椰果具有防癌作用,还可预防心血管疾病。

另外,椰果也用到化妆品行业,比如用作面膜原料。

戏曲演员化妆用的油彩对皮肤肯定有伤害,其实可以考虑用椰果制作化妆料的基质,且易洗除。

椰果产品的生产,主要有压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果等。

以前不认得Ta很正常。不信你去超市打听,售卖大果粒的营业员几乎没有懂得里边标注的椰果是什么的。

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