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椰子鸡是海南的一道名菜，我在海南读大学毕业实习期间，经常被老板和同事带着去吃椰子鸡，第一次吃的时候就爱上了它。浓郁的椰水清香，椰肉丝滑弹嫩入口即化。

我是在北方地区做，买不到文昌鸡，用的是普通鸡肉，简式做法，仅供参考。

用料：

老椰子 2个

鸡肉 1斤

红枣/枸杞（可不放） 6-8颗

生姜 1块

盐 适量

料酒 2-3勺

生抽 适量

大蒜 2-3瓣

步骤：

1、鸡肉切成合适大小块，生姜拍扁备用，红枣、枸杞洗净备用。

2、起锅烧水，加入2-3勺料酒、2勺食用盐和生姜。鸡肉冷水下锅， 表面短生后捞出，冷水洗净

3、椰子破开，把椰子里面的水倒入碗中备用，把椰肉挖出来，切成细条（不喜欢老椰肉，可以换成嫩椰青）。

4、把过水后的鸡肉放入砂锅，放入准备好的红枣、枸杞、椰肉， 加入准备好的椰汁和适量的饮用水，搅拌均匀，开大火煮开后，小火慢炖40分钟左右即可出锅。

5、出锅只需加入食用盐即可。

我比较喜欢吃香菇，放了一点进去，不放的话味道会更纯正一些。

蘸料做法：

生姜、大蒜切末，小米椒切丁放入碗中，加入少许生抽，小青桔汁挤到碗里。

吃完鸡肉还可以涮菜，口感也特别好。