时间：2023-05-25 15:49:21 | 浏览：122
今天是二十四节气中的小寒，小寒节气后，就是大家最常提及的“三九天”，也就是一年当中最冷的时候。
俗话说“小寒大寒，冻作一团”，这么寒冷的时节，没有什么比在家吃上一锅热气腾腾的火锅更温暖啦~
今天咱不吃四川麻辣锅，不吃北京涮羊肉，小二带您吃点不一样的火锅！
饭店老板，达人原小鹏做椰子鸡火锅，在干燥的冬日里，喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤，滋润又暖胃；融合菜大厨童伟带来云南油焖排骨锅，别样味道，让人停不下来~
饭店老板-原小鹏
椰子鸡火锅
达人原小鹏用椰子做火锅，口感奇特，火遍大江南北~厨房里飘着椰子的香味，闻着就像来到了温暖的海南！
开椰子不用怕，在家用菜刀就能搞定：
将椰子上尖的白色部分用菜刀削掉，露出里面坚硬的壳和三条棱线。然后用刀背（注意：用菜刀的刀背！不要用刀刃），垂直对着棱线转圈轻敲，直到椰子壳敲出裂缝。最后，用刀轻撬壳，用手把盖子揭开即可。
当然，也可以买个开椰神器来帮忙，开椰器放在椰子上一敲，一翘，完美打开。
用两种椰子煮汤：泰国的椰子汁比较香甜，海南的椰子汁较为咸鲜，两种椰子各取两个，更能煮出好喝的椰汤。
椰汁生津去火，鸡肉温中补脾，二者相互平衡，煮鸡肉时有两点需注意：
1.将鸡肉放入椰汁中时，不要搅动，避免鸡肉营养流失以及汤底浑浊；
2.鸡肉煮5分钟后，关火焖煮3分钟，口感更好。
吃火锅一定要有蘸料，达人原小鹏带来的蘸料和这道清甜香浓的火锅是绝配。
豉油汁配比：1根西芹 5根香芹 1根香菜 三分之一根胡萝卜 5克葱 50克姜 100毫升生抽 20毫升老抽
豉油汁中再加入沙姜和酸柑汁，酸辣好味道~
沙姜：可除湿气，除肉腥味。
酸柑：富含多种维生素，豉油汁中加入酸柑，除了酸还有淡淡的清香味。
椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁，而香浓的口感则要归功于椰肉。最大的特色就在于汤头鲜甜顺口，在火锅开吃之前，强烈建议饭团们先喝一碗汤，里面既有椰子的香味，也有鸡肉的鲜味，快来尝尝吧~
椰子鸡火锅
食材：海南文昌鸡 脆肉鲩鱼 海南椰子 泰国椰子 西芹 香芹 胡萝卜 香菜 葱 姜 指天椒 沙姜 酸柑 板栗南瓜 珍珠马蹄 芋头 生抽 老抽
做法：
1、取海南椰子和泰国椰子各2个，然后取椰肉和椰汁倒入锅中；
2、煮沸的椰肉和椰汁中加入切好的海南文昌鸡，不要搅动；
3、炖煮5分钟后关火焖煮3分钟，加入板栗南瓜、珍珠马蹄、芋头和脆肉鲩鱼片；
4、小火煮至食材漂浮，即可；
5、制作豉油汁，1根西芹、5根香芹、1根香菜、三分之一根胡萝卜、5克葱和50克姜放入沸水中；
6、加入100毫升生抽和20毫升老抽，大火熬煮2小时，取汁水备用；
7、豉油汁中加入沙姜碎、指天椒和酸柑汁，制成蘸水备用；
8、做好的豉油汁搭配炖煮好的椰子火锅，就可以一边喝汤吃鸡，一边吃火锅啦。
融合菜大厨-童伟
油焖排骨锅
吃过海南椰子鸡火锅，再来尝尝云南味~
大厨童伟教您用香柳、荆芥和香茅草，三种香料，在家做出浓郁的云南味道。
香柳菜中含有大量的天然挥发油，有利于提神醒脑，防腐杀菌；荆芥清香气浓，可作为香料入菜，也是常用草药之一，有利于散寒；香茅草有天然的柠檬香味，含有柠檬醛，有利于消毒杀菌。
制作油焖排骨锅第一步，加工配菜：
1.土豆先煮至7成熟，后期更好加工。
2.丝瓜改刀后，撒上少许盐，可以有效防止丝瓜氧化。
第二步，将排骨炸至7成熟。
第三步，炒酱料：
热锅凉油，加入10克姜末、10克蒜末、20克蚝油、20克豆瓣酱、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少许鸡精、20克酱油翻炒。炒好的酱料加入少许牛奶，增加黏稠感和顺滑感，注意关火后再加入牛奶，防止牛奶的味道被挥发掉。
第四步，将炸好的排骨拌入酱料中，加入香柳、荆芥和香茅草搅拌。
第五步，将拌好的排骨和配菜进行焖制，焖煮排骨的时候，加入少许啤酒，可以加快成熟，增加口感。
炸好的排骨用三种香料和自制酱料腌制，然后直接焖煮，掀开锅盖的一瞬间，香味扑鼻，超级适合小寒暖身~
油焖排骨锅
食材：排骨 土豆 丝瓜 番茄 姜 蒜 小米辣 香菜 香葱 香柳 荆芥 香茅草 牛奶 豆瓣酱 蚝油 酱油 草果粉 白芝麻 盐 鸡精 油
做法：
1、土豆切块，煮至7分熟，丝瓜改刀，撒上少许盐；
2、排骨用油炸至7分熟，盛出备用；
3、炒制酱料，炒锅内倒入油，加入10克姜末、10克蒜末、20克蚝油、20克豆瓣酱、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少许鸡精和20克酱油；
4、小火炒出香味后，关火倒入少许牛奶，搅拌均匀，盛出备用；
5、将排骨倒入酱料中，加入香柳和荆芥，拌匀腌制；
6、炖锅内倒少许油，炒香姜末和蒜末各10克，加入腌制好的排骨（连腌料一起）；
7、倒入少许啤酒，放入土豆，焖煮15分钟后，加入丝瓜和番茄；
8、再焖煮5分钟，加入香葱、香菜、香柳和荆芥，撒上少许白芝麻；
9、大火继续焖煮1分钟，端锅上桌，即可食用。
椰子鸡火锅，甘甜温暖；
油焖排骨，香味浓郁。
小寒时节，热气腾腾；
一定要记得吃火锅哦~
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