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今日小寒,热热乎乎来一锅椰子鸡火锅!暖

2023-05-25 15:49:21 989

摘要:今天是二十四节气中的小寒,小寒节气后,就是大家最常提及的“三九天”,也就是一年当中最冷的时候。俗话说“小寒大寒,冻作一团”,这么寒冷的时节,没有什么比在家吃上一锅热气腾腾的火锅更温暖啦~今天咱不吃四川麻辣锅,不吃北京涮羊肉,小二带您吃点不一...

今天是二十四节气中的小寒,小寒节气后,就是大家最常提及的“三九天”,也就是一年当中最冷的时候。

俗话说“小寒大寒,冻作一团”,这么寒冷的时节,没有什么比在家吃上一锅热气腾腾的火锅更温暖啦~

今天咱不吃四川麻辣锅,不吃北京涮羊肉,小二带您吃点不一样的火锅!

饭店老板,达人原小鹏做椰子鸡火锅,在干燥的冬日里,喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤,滋润又暖胃;融合菜大厨童伟带来云南油焖排骨锅,别样味道,让人停不下来~

饭店老板-原小鹏

椰子鸡火锅

达人原小鹏用椰子做火锅,口感奇特,火遍大江南北~厨房里飘着椰子的香味,闻着就像来到了温暖的海南!

开椰子不用怕,在家用菜刀就能搞定:

将椰子上尖的白色部分用菜刀削掉,露出里面坚硬的壳和三条棱线。然后用刀背(注意:用菜刀的刀背!不要用刀刃),垂直对着棱线转圈轻敲,直到椰子壳敲出裂缝。最后,用刀轻撬壳,用手把盖子揭开即可。

当然,也可以买个开椰神器来帮忙,开椰器放在椰子上一敲,一翘,完美打开。

用两种椰子煮汤:泰国的椰子汁比较香甜,海南的椰子汁较为咸鲜,两种椰子各取两个,更能煮出好喝的椰汤。

椰汁生津去火,鸡肉温中补脾,二者相互平衡,煮鸡肉时有两点需注意:

1.将鸡肉放入椰汁中时,不要搅动,避免鸡肉营养流失以及汤底浑浊;

2.鸡肉煮5分钟后,关火焖煮3分钟,口感更好。

吃火锅一定要有蘸料,达人原小鹏带来的蘸料和这道清甜香浓的火锅是绝配。

豉油汁配比:1根西芹 5根香芹 1根香菜 三分之一根胡萝卜 5克葱 50克姜 100毫升生抽 20毫升老抽

豉油汁中再加入沙姜和酸柑汁,酸辣好味道~

沙姜:可除湿气,除肉腥味。

酸柑:富含多种维生素,豉油汁中加入酸柑,除了酸还有淡淡的清香味。

椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁,而香浓的口感则要归功于椰肉。最大的特色就在于汤头鲜甜顺口,在火锅开吃之前,强烈建议饭团们先喝一碗汤,里面既有椰子的香味,也有鸡肉的鲜味,快来尝尝吧~

椰子鸡火锅

食材:海南文昌鸡 脆肉鲩鱼 海南椰子 泰国椰子 西芹 香芹 胡萝卜 香菜 葱 姜 指天椒 沙姜 酸柑 板栗南瓜 珍珠马蹄 芋头 生抽 老抽

做法:

1、取海南椰子和泰国椰子各2个,然后取椰肉和椰汁倒入锅中;

2、煮沸的椰肉和椰汁中加入切好的海南文昌鸡,不要搅动;

3、炖煮5分钟后关火焖煮3分钟,加入板栗南瓜、珍珠马蹄、芋头和脆肉鲩鱼片;

4、小火煮至食材漂浮,即可;

5、制作豉油汁,1根西芹、5根香芹、1根香菜、三分之一根胡萝卜、5克葱和50克姜放入沸水中;

6、加入100毫升生抽和20毫升老抽,大火熬煮2小时,取汁水备用;

7、豉油汁中加入沙姜碎、指天椒和酸柑汁,制成蘸水备用;

8、做好的豉油汁搭配炖煮好的椰子火锅,就可以一边喝汤吃鸡,一边吃火锅啦。

融合菜大厨-童伟

油焖排骨锅

吃过海南椰子鸡火锅,再来尝尝云南味~

大厨童伟教您用香柳、荆芥和香茅草,三种香料,在家做出浓郁的云南味道。

香柳菜中含有大量的天然挥发油,有利于提神醒脑,防腐杀菌;荆芥清香气浓,可作为香料入菜,也是常用草药之一,有利于散寒;香茅草有天然的柠檬香味,含有柠檬醛,有利于消毒杀菌。

制作油焖排骨锅第一步,加工配菜:

1.土豆先煮至7成熟,后期更好加工。

2.丝瓜改刀后,撒上少许盐,可以有效防止丝瓜氧化。

第二步,将排骨炸至7成熟。

第三步,炒酱料:

热锅凉油,加入10克姜末、10克蒜末、20克蚝油、20克豆瓣酱、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少许鸡精、20克酱油翻炒。炒好的酱料加入少许牛奶,增加黏稠感和顺滑感,注意关火后再加入牛奶,防止牛奶的味道被挥发掉。

第四步,将炸好的排骨拌入酱料中,加入香柳、荆芥和香茅草搅拌。

第五步,将拌好的排骨和配菜进行焖制,焖煮排骨的时候,加入少许啤酒,可以加快成熟,增加口感。

炸好的排骨用三种香料和自制酱料腌制,然后直接焖煮,掀开锅盖的一瞬间,香味扑鼻,超级适合小寒暖身~

油焖排骨锅

食材:排骨 土豆 丝瓜 番茄 姜 蒜 小米辣 香菜 香葱 香柳 荆芥 香茅草 牛奶 豆瓣酱 蚝油 酱油 草果粉 白芝麻 盐 鸡精 油

做法:

1、土豆切块,煮至7分熟,丝瓜改刀,撒上少许盐;

2、排骨用油炸至7分熟,盛出备用;

3、炒制酱料,炒锅内倒入油,加入10克姜末、10克蒜末、20克蚝油、20克豆瓣酱、5克香茅草、5克小米辣、5克草果粉、少许鸡精和20克酱油;

4、小火炒出香味后,关火倒入少许牛奶,搅拌均匀,盛出备用;

5、将排骨倒入酱料中,加入香柳和荆芥,拌匀腌制;

6、炖锅内倒少许油,炒香姜末和蒜末各10克,加入腌制好的排骨(连腌料一起);

7、倒入少许啤酒,放入土豆,焖煮15分钟后,加入丝瓜和番茄;

8、再焖煮5分钟,加入香葱、香菜、香柳和荆芥,撒上少许白芝麻;

9、大火继续焖煮1分钟,端锅上桌,即可食用。

椰子鸡火锅,甘甜温暖;

油焖排骨,香味浓郁。

小寒时节,热气腾腾;

一定要记得吃火锅哦~

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