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来源：红餐网

作者：洪君

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2020中国椰子鸡三甲品牌” 正式揭晓。

近年来因健康养生大潮而表现火热的椰子鸡品类，引人注目！

健康养生大潮带火了一众餐饮品类，椰子鸡便是其中一个。2018-2019年间，椰子鸡的关注度直线上升，成为不少年轻人追逐的对象。

在新浪微博上搜索“椰子鸡”关键词，显示的相关微博已经有86多万条，其中不乏网红、明星发布的热门微博。大量网友把椰子鸡称为“神仙火锅”，并为其创立了多个专属话题，不少话题的讨论量如今都在百万级以上。

作为火锅的细分，椰子鸡的市场究竟有多大？它有可能成为下一个火遍全国的超级爆品吗？让我们从“2020中国椰子鸡三甲品牌”开始说起。

01 各有千秋， 2020中国椰子鸡三甲品牌揭晓

据了解，进入“2020中国椰子鸡三甲品牌”初选的椰子鸡品牌有20多个，包括润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡、椰客海南椰子鸡、四季椰林、探窝·椰子鸡主题餐厅、椰贝原味椰子鸡、同仁四季音乐主题餐厅、椰庭、椰子不语等。

入选品牌数量相较串串、麻辣烫等品类来说相对较少，是因为椰子鸡发展至今，整个品类市场仍然以小作坊、单体经营模式为主，一两家店的小品牌分食着市场份额，行业格局比较分散，还没有走出特别多的、有影响力的连锁品牌。

在进入初选的20多个椰子鸡品牌中，门店数最多的也只有不到50家，且都是区域性品牌。

比如，润园四季、四季椰林主要活跃在深圳，椰妹主要活跃在两广地区，探窝、椰客主要活跃在广州，椰贝活跃在广西，椰子不语活跃在上海，嗲嗲的椰子鸡活跃在三亚等，暂时还没有出现严格意义上的全国性品牌。

最终，经过多重严格评审后，“2020中国椰子鸡三甲品牌”正式揭晓，它们分别是润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡。

据了解，本次评选出的椰子鸡三甲品牌都是目前各大区域市场上发展得非常不错的品牌。

2009年成立的润园四季，11年间扎根深圳市场，开出了11家直营店，虽然发展的速度并不快，门店数量也不多，但它仍然是家喻户晓的深圳美食名片之一。在椰子鸡品类中，更是领头羊一样的存在，一直被模仿，从未被超越。

如果说润园四季是椰子鸡品类的老大哥，那么，另外两个上榜三甲品牌的椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡则可以称为后起之秀。

创立于2017年的椰妹，短短4年间便在南宁、广州、成都、佛山等地开出了13家直营门店。

其凭借“现砍椰青”原生态模式在同质化的椰子鸡市场中突围而出，深受消费者欢迎，每在一个城市新开一家店都能迅速跃升点评平台的品类前三甲。

同样成立于2017年的嗲嗲的椰子鸡，是海南三亚本地的椰子鸡连锁店，虽然目前门店数量只有7家，但在三亚的影响力非常大，创立仅三年已经连续两年荣登大众点评必吃榜。

总的来看，润园四季、椰妹、嗲嗲的椰子鸡三者各有千秋，三个品牌目前的发展势头也都很稳，入选“2020中国椰子鸡三甲品牌”实至名归。

△图片来源：嗲嗲的椰子鸡官博

02 三甲品牌领衔，椰子鸡品类正迎来二度火爆

从吃法来看，椰子鸡属于火锅的细分品类之一，不过值得一提的是，它并不是近几年才兴起的新品类。

据红餐网了解，椰子鸡品类的起源可以追溯到约三十年前，截止现在，其发展已经走过了3个泾渭分明的阶段。

• 第一阶段：从一道菜变成火锅，在深圳爆火

椰子鸡的文化虽然起源于海南，但在海南，它原本只是一道普通的家常菜，并不是特别出名，真正发展成为一个创新品类，其实是在广东深圳。

在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在此，不得不提的品牌有两个，“肥佬椰子鸡”和“润园四季椰子鸡”。

肥佬椰子鸡被认为是深圳第一家椰子鸡店，其创始人是一位海南长大、来深圳创业的马来西亚华侨，他将一份文昌鸡加入两个椰青烹煮，把椰子鸡做成了火锅，在深圳文锦渡口岸坚守了近30年，成为周边一群人的回忆。

不过彼时，肥佬椰子鸡并没有奠定椰子鸡在深圳的江湖地位，真正把椰子鸡推向舞台中心的，是深圳最大的椰子鸡连锁品牌“润园四季椰子鸡”及其创始人黄日高。

2009年，润园四季深圳首店开业，占地800㎡，主打椰子鸡火锅，配以极具东南亚风情的环境，迅速走红。随后，润园四季开始连锁化发展，在深圳陆续开出分店，让众多深圳消费者首次接触并了解到椰子鸡。

△润园四季店内场景

2014—2016年，椰子鸡迎来第一个爆发期。由于生意火爆，模式容易复制，一批椰子鸡品牌扎堆涌现。

探窝、同仁四季、四季椰林、椰子不语、椰客、椰庭等一批进入榜单初选的品牌都是在这个时期崛起的。

细分到城市来看，广东各大城市的椰子鸡主题餐厅都骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也纷纷在经营项目中增加了这一产品。

以广州为例，2013年凤园椰珍创立后发展火热，率先在本地市场掀起波澜。随后2014年，探窝等六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。到2015年，广州各区更是涌现出近20家椰子鸡主题店。期间，以经营猪肚鸡出名的老品牌聚汇坊也开始卖起椰子鸡。

总的来看，这是椰子鸡蓬勃发展的第一个阶段。在这个阶段，作为火锅细分品类的椰子鸡在南方餐饮江湖中建立了一定的认知度，也拥有了一片立足之地。

• 第二阶段：知名品牌出现重大食安事件，品类陷入沉寂

“兑制椰水”易于锅底标准化，一直是椰子鸡品类的传统模式，至今也仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

然而，2016年3月，某个沿用“兑制椰水”模式的知名连锁品牌因重大的食安问题被曝光，直接引发了整个品类危机。

据了解，当时深圳媒体记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访，发现该品牌所谓“从椰子中现取的椰汁”的锅底，竟是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成的。

相关报道一出，该连锁店被勒令停业整改，消费者一片哗然。一时间，椰子鸡餐厅集体陷入信任危机，原本处于上升期的品类瞬间哑火。

椰妹联合创始人张长全告诉红餐（ID：hongcan18），这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击，至那之后，椰子鸡市场一落千丈，关店多于开店，而椰子鸡也成为创业者避之不及的品类。

• 第三阶段：二度火爆，并开始出现向全国蔓延的趋势

相关数据显示，2018年开始，消费者对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。

在这波健康养生风潮的推动下，哑火近两年的椰子鸡火锅再次回到人们的视线中，并开始了新一轮的发展。

近日，红餐网通过大众点评搜索发现，目前深圳的椰子鸡相关餐厅有960多家，广州950家，北京、上海等地的椰子鸡餐厅数量也已纷纷过百，相关餐厅的数量较前几年明显增加了不少。

以广州为例，2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家，至今门店数量已经翻了近10倍。

有椰子鸡从业人士表示，从各大椰子鸡品牌的发展态势就可以看出来，2018-2019年椰子鸡品类确实摆脱了之前的困境，迎来了又一个火热期。

“一方面，椰妹、嗲嗲的椰子鸡、椰小鸡等一些竞争力极强的新品牌加入战场，在各个区域发展迅速。另一方面，椰子鸡也开始走出广东、广西、福建等华南区域，向全国蔓延，北京、上海等地的椰子鸡餐厅现在也很受欢迎。”

可以看出，目前椰子鸡品类确实正从低迷中复苏，迎来发展的“第二春”。

03 未来怎么走？ 打好健康牌和差异牌是关键

总的来看，未来影响椰子鸡品类发展的因素主要有两点，一是同质化问题，二是味型问题。

和很多单品爆款一样，椰子鸡最明显的问题是同质化。

红餐专栏作者王鹿鹿曾表示，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，食材更单一、制法更简单，也更加难以形成差异化。

目前来看，椰子鸡品类的竞争已经开始陷入同质化窘境，不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字，门店也都以海南风情为主，认知度非常低。消费者在大部分椰子鸡餐厅，体验到的几乎是一样的风情、一样的环境和一样的食物。

除同质化外，味型也是椰子鸡发展的一大难题。虽然椰子鸡的食材广谱，也易标准化，但由于味型仍然偏小众，要打开全国市场，对玩法和策略的要求也更高。

基于上述两大问题，红餐网认为，未来，椰子鸡品类或品牌要更上一层楼，打好“健康牌”和“差异牌”是关键。

一方面，健康养生将会是未来很长一段时间内的主流消费趋势，在这个大趋势下，椰子鸡味型的局限性有望弱化，椰子鸡品牌可以在食材原料、经营模式、品牌宣传等领域好好包装，尽力在消费群体中建立“健康品类”的认知，这样走起来会更轻松。

目前，有不少品牌一直在打“健康牌”，强调健康、绿色、原生态，比如润园四季、四季椰林、椰妹、嗲嗲的椰子鸡等。

四季椰林在烹饪方式上一直奉行“裸烹哲学”，四个椰子一只文昌鸡，坚守本味，回归坦然。其品牌创始人黄光生先生曾表示：”健康美味、真材实料”是四季椰林品牌的产品理念。

为了宣扬品牌健康美味的理念，四季椰林还积极创办“椰子节”以及相关的主题活动，向消费者展示椰子的天然健康，宣扬天然健康的饮食文化。

另一方面，椰子鸡门槛较低，竞争又将日益激烈，探索差异化，形成自己个性的品牌特色，也是各大椰子鸡品牌发展必然要面对的问题。

目前来看，椰子鸡品牌打造差异化可以尝试从品牌文化、模式、服务、场景、细分品类等角度切入。

比如，探窝就走上了更细分品类的差异化之路。据了解，探窝原本主打椰子鸡和猪肚鸡，菜品较多且杂，在椰子鸡品牌众多的广州市场表现得并不特别惹眼。

后来，它及时调整了品牌定位，改名为“探窝·竹笙椰子鸡”，强势切入“竹笙椰子鸡”细分赛道，一下子就在认知上和其他品牌区分开了，目前市场反馈也不错。

另一连锁品牌同仁四季也另辟蹊径，迎合年轻人的喜好，将企业定位为音乐餐厅，自带LIVE 演出，24小时营业，吃饭社交娱乐都兼顾，自开业以来，就备受年轻消费者喜爱。

椰贝则是匠心独运的在体验场景上进行了创新。当大部分品牌使用热带风格装修、绿植点缀时，它却将热带植物换成了浪漫的花海，给消费者营造了截然不同的体验，品牌也因此声名鹊起。

△椰贝店内的花海装饰

定位中高端的润园四季则是在品牌价值和服务上令其他品牌难以超越。

创始人黄日高告诉红餐网，润园四季的品牌价值感是通过食材、味道、氛围、服务营造起来的。

比如，为了让顾客得到最舒适的服务，润园四季1200㎡的店，只会设四五百个座位，这样即便高峰期要等位，也不会出现食客接踵临肩、嘈杂拥挤的不舒服的用餐体验。而这些是绝大多数椰子鸡品牌无法做到的。

小结

在健康养生大潮的带动下，椰子鸡这两年的关注度直线上升，也让众多餐饮人对它的未来心怀希冀。

目前，市场上已经沉淀了不少表现优秀的品牌，当然，也有越来越多的玩家正酝酿着加入战局。这个广东跑出的创新品类，能否成为又一个全国性的爆品？红餐网将持续关注。