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万宁椰子鸡

（椰子水煲鸡）

【主料、辅料】

山鸡、椰子、芋头、生菜、茼蒿、菠菜、野菜、海南风味什锦酱、酱油、陈醋、青金桔、蒜末、沙姜末等；

【制作】

精选10-12月龄的山鸡仔鸡，去掉毛和内脏，洗净，切成大小均匀的鸡块；选适中的椰子，砍去外皮，在顶部扎两个眼，将椰子汁倒出，盛在盆中待用；将椰子劈开，用勺子或刮肉器，取椰肉片备用；将芋头洗净去皮后切块，大小与鸡块相仿；将椰肉和芋头下入椰子汁中同煮，待椰汁沸腾且芋头将熟时，下入切好的鸡块，并用食盐、味精调整味道，盖上透明锅盖，以文火继续煮制，直到椰汁再次沸腾、鸡肉熟透。揭盖后，以椰子鸡为汤底，根据喜好，可向锅中下入生菜、茼蒿、菠菜、野菜或是豆腐、粉丝等配菜，荤素搭配。锅中捞出的美食，可搭配海南特色的蘸料，味道更加鲜美。

林云雨 摄

【饮食文化】

万宁椰子鸡，原产于兴隆华侨农场，遍布海南省全境。相传，黄道婆在海南岛学习黎锦纺织期间，最爱喝的便是宝岛的天然甘露“椰子水”；最常吃的，就是今天名列海南四大名菜之首的“文昌鸡”。一次偶然的机会，她发现，椰子水煮鸡，味美滑嫩，更有滋补养颜功效。从此，每当织女生孩子和朋友来访时，黄道婆都会亲自端送一锅椰子鸡。随着黄道婆修艺创新、造福于民的故事广传南北，椰子鸡的美名，也逐渐流传开来，世代相续，沿用至今，成为了海南岛久食成习的养生佳品。后兴隆华侨农场的职工，在养殖椰子山鸡期间，发现椰子山鸡的鸡肉中，含有椰子本身的椰香，然后根据海南本地的椰子水炖鸡的做法，进一步改良，创造出一道独特的菜品——万宁椰子鸡。

椰子是椰树的果实，椰子汁清如水、甜似蜜、晶莹剔透、风味独特，既有荸荠的味道，又在甜中带有椰香。山鸡的仔鸡，配以椰子汁、椰肉，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，补中有清，风味独特，是为一绝。在海南，靠打鱼为生的沿海居民，也常用一种类似的烹饪方法，用椰子水煮鱼，由此，衍生出另一道菜品——椰子水煲鱼。把椰子山鸡换成各种海鱼或河鱼，经过去鳞、去内脏、去主骨、清洗等工序，切块后，参照椰子鸡同法料理，这里不再赘述。

椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清晶莹透亮，且相当清甜，内含丰富糖分，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。椰汁成分，与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁，均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁，可驱除姜片虫和绦虫，杀虫消疳，疗效可靠，且无毒副作用；椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴作用，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

此外，椰汁还有强心、止呕止泻等多种功效，多用于中暑或发高烧等热病的治疗。鸡肉蛋白质的含量，比例较高，种类众多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；而鸡肉中所含的磷脂类，对人体生长发育，有重要作用，因此，鸡肉是脂肪和磷脂的重要来源之一。

中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。在鸡的选取上，仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，且仔鸡的肉里含蛋白质较多，营养价值，相对老鸡来说更高。再者，仔鸡的肉，含弹性结缔组织极少，所以，容易被人体的消化器官所吸收。菜品中的仔鸡，性平不燥，同椰子汁共成益气生津，清热补虚之剂；适用于年老体衰、疲倦无力、烦热口渴等症。