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【寻味中华】海南椰子鸡:火锅江湖中的“清流”

2023-05-25 22:54:38 384

摘要:中新社海口2月7日电 题:海南椰子鸡:火锅江湖中的“清流”中新社记者 符宇群与中国多地配料丰富、色浓味重的火锅不同,看似一锅“白水煮鸡”的海南椰子鸡火锅可谓一股“清流”。朴素外表下的“一口肉滑嫩、一口汤鲜甜”,吸引诸多外地食客专程奔赴海南。...

中新社海口2月7日电 题:海南椰子鸡:火锅江湖中的“清流”

中新社记者 符宇群

与中国多地配料丰富、色浓味重的火锅不同,看似一锅“白水煮鸡”的海南椰子鸡火锅可谓一股“清流”。

朴素外表下的“一口肉滑嫩、一口汤鲜甜”,吸引诸多外地食客专程奔赴海南。当地一些高人气餐厅还设有“明星墙”。

一锅椰子水与泉水配比好的清汤,白嫩椰肉随沸水翻腾,倒入生鲜文昌鸡肉,可加少许食盐,椰汁的清甜与鸡肉的鲜美渐渐相融,三五分钟后便可尽享天然好滋味。

“椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香味。”从事烹饪工作30多年的蒋军辉告诉记者,挑动食客味蕾的“嫩滑”“鲜甜”,是因为本地食材——椰子和文昌鸡。

据海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛介绍,将椰子和文昌鸡入菜的做法,早年间被本地人称为“椰盅文昌鸡”,即将整只鸡放入椰子里蒸煮,营养滋补。此外还有椰奶炖鸡等做法,尤以海南农村地区常见。

简单易做的椰子鸡火锅其实在家即可自制,不过四川游客陈怡还是心心念念要到海南吃,因为“在本地吃更鲜美”。对于这种口味上的差别,蒋军辉说,关键在于椰子和鸡的选择。

椰子不能太老也不能太嫩,不同时段、不同季节的椰子水甜度、口感均不同。“椰子其实比较‘矫情’,采摘下来不尽快食用会发酸、发涩。”蒋军辉说,海南盛产椰子,尤以文昌椰子清甜可口,现砍的新鲜椰青水用来做汤底最为适合。

鸡首选文昌鸡,120天左右的鸡肉质最为鲜嫩。文昌鸡是海南的地方品种,经过散养、笼养,喂食地瓜、花生、椰肉丝等,肉质尤为肥美鲜香。

“椰子鸡的制作看上去简单容易,实则并不简单。”蒋军辉说,他曾带领团队用49天进行反复试验,从汤底椰子水与泉水的比例、珍珠荸荠和椰子肉的分量,到文昌鸡的剁法等,一一调整,最终寻得较为合适的比例配方。

椰子鸡的吃法也很讲究。“必须在汤底沸后才能加入鸡肉,三四分钟即可食用,此时鸡肉的口感最好,之后转为小火慢煮。”吃肉之前,一定要先品上一碗原汁原味的椰子鸡汤,温润鲜甜,入口难忘。

蒋军辉说,与经长时间熬煮的味道浓郁的汤底不同,椰子鸡汤浓郁中带着清冽,清香中带着厚重,鸡肉嫩滑,渗着椰肉香,再配上由海南本地产的沙姜、小金桔、小米椒和特制酱油制成的“灵魂蘸料”,回味无穷。

追求“自然天成”的椰子鸡火锅,展现了海南岛主流饮食习惯。地处热带、四面环海的海南岛,物产丰盈,饮食追求清淡的自然原味,犹如当地人质朴善良、温婉随和的性格与追求自然健康的生活方式。

随着健康养生饮食理念的流行,椰子鸡火锅日渐成为全国餐饮市场的“爆款”,在华南、江浙等地尤为盛行。据海南官方统计,椰子鸡汤的主要食材文昌鸡2022年共售出1.1亿只。不少嗅到商机的企业紧抓机遇推出椰子鸡预制菜。海蓝厨房供应链科技(海南)有限公司经理李佰龙说,公司主打的椰子鸡产品复购率达80%,春节期间更是订单火爆。(完)

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