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凭什么说椰子鸡是深圳“市菜”?

2023-05-25 23:49:28 35

摘要:“有朋自远方来,吃椰子鸡乎”。在椰子鸡控看来,来深圳,酒可以不喝、K可以不唱、街可以不逛,班也可以不上,但是一定要吃椰子鸡。作为一个深圳人,没有吃过椰子鸡的人生更是不完整的,如同成都人不吃火锅一样。据民间统计,深圳美食有三大代表——隆江猪脚...

“有朋自远方来,吃椰子鸡乎”。

在椰子鸡控看来,来深圳,酒可以不喝、K可以不唱、街可以不逛,班也可以不上,但是一定要吃椰子鸡。作为一个深圳人,没有吃过椰子鸡的人生更是不完整的,如同成都人不吃火锅一样。

据民间统计,深圳美食有三大代表——隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡。(小朋友,你是不是有很多问号?????)

别看名头都与深圳无关,但在这之中,只有椰子鸡才能算真正的“深圳本地菜”。

▲图源:yezilin_coconutchicken

01

“椰子鸡是深圳的还是海南的?”这个问题就像“先有鸡还是先有蛋?”,它可以是个技术问题,也可以是哲学问题,总之永远辩论不出答案。

从本质上而言,椰子鸡就是火锅,早在三国时期,便已有铜制的火锅出现。那么是谁最先发明了把椰子和鸡一起来做火锅呢?

首先,身边的海南朋友们都曾经郑重地辟谣过,海南之前并没有椰子鸡这道菜。如果严谨一点说,至少是没有吃椰子鸡的传统。

其次,在罗湖文锦渡口岸附近的一个小楼里,有家1992年开的老店,名为「肥佬椰子鸡」。他的招牌上写着:深圳椰子鸡创始人。据说老板是一位在海南长大、来深圳创业的东南亚华侨。

最后,真正把椰子鸡做成一大品类,并且发展出“椰子鸡+煲仔饭”这种标准模式的,当属深圳最早的老字号——润园四季。其老板是茂名人,原本在深圳开酒家,后来在海南考察市场时,遇到了随处可见的椰青,以及海南名菜文昌鸡,于是突发奇想:结合广东人爱喝汤和爱吃鸡的特点,为什么不用椰青水来炖鸡呢?

2009年,第一家润园四季在深圳香蜜湖开业。相信很多老深圳人,第一次吃椰子鸡都是从香蜜湖开始的。

就像潮汕最出名的美食是牛肉火锅和牛肉丸,但潮汕本身并不产牛肉。所以虽然椰子鸡的原料和灵感来自海南,但无可争议的是,它是在深圳才成为了“名菜”,深圳人现在在可以自豪地说,椰子鸡就是深圳菜。

02

没有一头牛能在潮汕全身而退,没有一只鸡能活着过珠江。在深圳,一只海南文昌鸡最高的礼遇,就是吃椰子鸡加汤时,不能加水,只能加椰青水。

在深圳,吃椰子鸡是一件非常讲究仪式感的事情。

首先是点菜,椰子鸡+煲仔饭是必选的,少了哪个感觉都食之无味。是半只鸡还是一只鸡;煲仔饭一定要腊肠的;加竹笙还是小马蹄......

点完单后,服务员上菜。此时大家就开始精心搭配只属于自己的配料:酱油、沙姜、青柠、辣椒是标配,还有洋葱、耗油、香油、蒜末等等。

待椰青水沸腾,摆盘完整的鸡肉就会被锅盖轻轻推下。一个小小的沙漏便登场了。此刻,最难熬的就是时间。

当沙漏放行最后一粒沙子,掀开锅盖,就可以闻到一阵甘甜的香气。按照深圳惯例,一定要先喝汤!先喝汤!汤!轻轻撇开汤面浓郁的浮油,先喝上一勺清澈而鲜甜爽口的汤,那便是人间值得的大事。

吮吸完汤,先要每个人轮流评价今天的汤味是否合适,够不够甜,够不够鲜,够不够治愈。就像品酒品茶一般。在广州,对一只鸡最高的评价是“鸡有鸡味”,在深圳,评价一道椰子鸡的最高标准就是:这椰子汤有鸡味,这鸡肉有点甜。

喝完汤,大家就可以放开手脚大快朵颐,奶白色的鸡肉、吸饱汤汁的竹笙、小马蹄、椰肉条……蘸上专属调料,一场属于深圳人的“吃鸡吹水宴”就开始了。

紧接着,第二场的主角煲仔饭登场,香菜加不加,锅巴要不要,每个人都有自己的选择。作为椰子鸡的最佳拍档,煲仔饭除了浓郁咸香,最击中人心的莫过于那口咔嘣脆的锅巴。

当汤汁慢慢浑浊,椰子鸡谢幕退出了舞台。紧接着,生菜、玉米、牛肉丸、手打虾滑、雪花肥牛……等配角接连登场,完成它作为一道“火锅”的最后使命。

你可能无法想象一个深圳人有多爱吃椰子鸡。每逢聚餐必吃鸡,周末也吃鸡,约会也吃鸡,到了最后,区分深圳200多家椰子鸡店的标记就成了:“我跟前任吃过这家。”

深圳人对椰子鸡的挑剔程度是令人发指的。作为资深的椰子鸡控,在吃完各种XX四季、四季XX或者椰林XX店后,一般人也能找到心中的最爱。“我们约椰子鸡,都是约的哪家店而不是哪个品牌,比如安徽大厦、海岸城还是海上世界。”因为嘴刁的吃货知道,就算同个品牌,每家门店的味道还是有细微的差别。

哪家年纪最大、哪家鸡最肥、哪家汤最油、哪家队最长、哪家歌声大聊天全靠吼……他们都了如指掌。而且,不是每一家店都有免费赠送饭后水果,为了吃上那口超级甜的西瓜,排队多等半小时也无妨。毕竟,那可是椰子鸡免费的西瓜,是多出来的快乐呀。

03

还记得你第一次吃椰子鸡时,你的味蕾到胃,是不是经历一次全新的洗礼?其实爱吃椰子鸡,是深圳文化的一个缩影。

首先,在原材料有保证的情况下,椰子鸡是一道极其简单,一学就会,甚至是一道很难翻车的菜。不需要大厨,不需要刀工,不需要经验,只需要服务。简单、快捷、效率,而且容错率极高。

这种容错不仅体现在产品上,更体现在社会上。无论你是刚踏入职场的青涩少年,还是川、浙、湘菜吃一肚的江湖人士,当你在深圳参与到“去哪聚餐?”这个世纪难题时,都会迎来深圳人一致邪魅的眼神和微翘的嘴角:“那就……椰子鸡!”

在深圳生活了十几年的圳长相信,不管你是商务面谈,情侣约会,还是家人团聚,朋友聚餐,以及款待外宾,迎来送往,选择椰子鸡都是一道不会出错的菜。它没有粤菜的牌面,没有日料的讲究,又比火锅的豪爽稍微高端一点。毕竟现在很多椰子鸡店,都有驻场乐队演出。

还有,椰子鸡这种混搭的独特风味,在于它与深圳的城市调性十分契合。首先,“水果”+“肉”这一奇葩搭配,不是人人都能想到。你仔细品品,椰子的甜,鸡肉的鲜,青柠的酸,酱油的咸,辣椒的辣,沙姜的辛,味道复杂,五花八门,但又任君选择,自由搭配。而且,椰子鸡是用火锅的做法,海南的原料,搭配了粤式煲仔饭,还衍生了潮汕的小吃、东北的凉菜,甚至是印度的飞饼......

但只要你在深圳待上十天半个月,自然会从“椰子鸡受害者”变成“椰子鸡簇拥者”,觉得一切都毫无违和感。

不过,每次谈起深圳椰子鸡,大家的印象总离不开一股浓浓的海南装修风:木制的房梁桌椅、明黄的灯饰、随处可见的绿植、椰子装饰物……一顿饭的时间,着实感受了一番热带海岛风情。

难道深圳人是在身体力行地推广海南文化,其实并不是。只能说,深圳人太缺乏了一种文化输出的底气了。不信你去看看那些开在深圳以外的椰子店,大多打着“来自海南的椰子鸡”的招牌,因为这听上去,总比“来自深圳的美食”更容易令人信服。

如今,椰子鸡正在成为深圳普及度最高的品类,被年轻人群体冠以“市菜”的美誉。因为在移民城市深圳,杂糅的不止是人文、方言、习性,饮食上同样丰富多元。正因为这座城市的包容和尝新,才能生出源源不断的创造力。这种融和,也必将找到一个释放的出口,而椰子鸡,就是美食界中这样一个代表。

它是五湖四海的人在寻找美食中逐渐达成的一个共识,从多数人的喜爱程度上看,至少,这不是一种妥协,而是肯定。在深圳,大家对美食的定义不一,这里也不像广东省内的其他城市有明晰的美食代表作,但这不影响深圳人爱吃椰子鸡这件事。

无论是老人、孩子还是客人,这道“温和”的菜始终是正确选择的那一个。对于上班族来说,能吃上椰子鸡也意味着“今晚不用加班”或者“周末来了”。这份快乐,也给这锅鸡汤镀上了一层快乐的金色。

圳长相信有一天,像椰子鸡这种深圳品类,像奈雪的茶、乐凯撒等深圳品牌,在对外输出美食的同时,也能输出属于深圳的美食文化。

所以,以后请自信地叫它“深圳椰子鸡”。

————

不管是海南鸡,还是海南椰子,来了就是深圳菜。

嗯,写到这里,圳长的周末已经听到了椰子鸡的召唤。

出品:深圳客编辑部

主笔:林森

编辑:少年老陈

图源:网络

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