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海南地方特色美食-椰子鸡

2023-05-26 03:15:36 1756

摘要:来过海南的朋友都知道,海南路边随处可见高大挺拔、随风摇曳的椰子树,有家种的,有作为景观树栽种的。之前有写过海南人爱吃鸡,亲朋好友,蓬年过节都要吃鸡,因此有了两者的结合美食:椰子鸡。椰子的挑选有讲究,肉质不能过老,过老的椰子肉吃起来太费牙,渣...

来过海南的朋友都知道,海南路边随处可见高大挺拔、随风摇曳的椰子树,有家种的,有作为景观树栽种的。

之前有写过海南人爱吃鸡,亲朋好友,蓬年过节都要吃鸡,因此有了两者的结合美食:椰子鸡。

椰子的挑选有讲究,肉质不能过老,过老的椰子肉吃起来太费牙,渣也多,不适合。

肉质过嫩的,吃起来椰子味不浓,以半老半嫩的果肉为佳,椰子肉看起来有一定的厚度,但是用勺子可以挖的动。如果是需要用坚硬的工具才能挖的,就是肉质太老了,老的椰子肉适合榨汁、榨油、以及打碎做椰蓉、椰子片。

当然,喜欢椰子味浓的也可以选用老椰子,依据个人口味来。

鸡肉选用家养土鸡为宜,饲料喂养的鸡肉质太柴,影响整体味道,口感不好。

海南本地人很少吃椰子鸡这道菜,但是大排档餐馆倒是都会有这个菜谱。海南人家常菜谱很少吃甜口的,鸡肉大多以白斩鸡为主要的烹饪方法。

在本地椰子随处可见,大多作为解渴的饮品,饮用椰子水后,椰子肉分给鸡鸭食用,极少数拿来烹饪煮食。

椰子鸡味清甜,喜欢吃甜口的朋友可以试试。

以下配两种椰子鸡的做法:

做法一:

步骤1 削掉椰子表面的皮,剩里面坚硬的核,在顶上开口倒出椰汁备用。

步骤2 用刀背沿着椰子中央线以下的地方敲击,转着圈敲,椰子很容易就能敲开壳。

步骤3 开壳后用勺子舀出椰子肉,切成长条备用。

步骤4 整鸡也剁成小块。

步骤5 准备一个砂锅,把椰汁和椰肉一起加进去,开大火煮沸,有浮沫的话就捞干净。椰汁不够可以适量加点清水,注意水量不要超过椰汁就行。

步骤6 椰汁沸腾后把鸡块、姜片、红枣、枸杞加进去,煮出浮沫后再次捞干净。煮上10-15分钟。步骤7 等鸡肉煮熟就可以吃了,先喝汤再配蘸料吃鸡肉,清甜浓香。

做法二:

步骤1 椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖,倒出椰汁。

步骤2 鸡切成1.5厘米大小的块,放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜,倒回椰汁至快满,必须淹没鸡块,然后将椰子盖子盖回。

步骤3 将有装好鸡肉的椰子放入锅中(注意:可以在椰子底部垫布让椰子立住), 锅内加水,水开后, 中火再蒸2小时即可乘出食用。

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